Une journée marocaine, repas par repas.
Quatre repas, sur une horloge qui n’est peut-être pas la vôtre : le déjeuner est le grand repas, l’après-midi a le sien, et le dîner vient tard. Ce qu’une maison met sur la table à chacun, et quand.
Un guide Homnna. Les prix habituels sont ceux dont part l’application, par personne ; à vous de les changer.
Petit-déjeuner · demandé dès 06:00
Le matin : le pain, l’huile, le miel, et le thé
Un petit-déjeuner marocain, c’est une table de petites choses à déchirer et à tremper. Le msemen, la galette carrée feuilletée, tiède de la poêle. Le baghrir, la crêpe de semoule aux mille trous qui boit le beurre fondu et le miel. La harcha, un pain de semoule cuit à la poêle. Du pain avec de l’huile d’olive, des olives, du fromage frais, des œufs.
Dans le Sud, autour d’Agadir, il y a l’amlou : amandes, huile d’argan et miel, broyés en pâte. À boire, le thé à la menthe, ou le café au lait, moitié-moitié.
En général 70 MAD par personne à la table d’une famille Homnna.
Déjeuner · demandé dès 10:00
Midi : le repas de la journée
Le déjeuner est le grand repas, vers une ou deux heures, quand la famille est à la maison. Les salades cuites d’abord, le zaalouk d’aubergines et la taktouka de poivrons, avec du pain. Puis le tajine au milieu : poulet au citron confit et aux olives, bœuf aux pruneaux, ou légumes mijotés sous le couvercle. Des fruits pour finir.
Le vendredi, le déjeuner, c’est le couscous.
En général 120 MAD par personne à la table d’une famille Homnna.
Goûter · demandé dès 15:00
L’après-midi : le thé à la menthe et une douceur
Entre cinq et six heures, la théière revient. Le thé à la menthe versé de haut, et sur le plateau ce que la maison a cuit : des ghriba, un gâteau, du msemen au miel, des pâtisseries aux amandes. C’est l’heure où passent les voisins.
Pendant le Ramadan, il cède la place au soir : les chebakia, ces fleurs de pâte au miel, et la sellou attendent la rupture du jeûne.
En général 60 MAD par personne à la table d’une famille Homnna.
Dîner · demandé dès 18:00
Le soir : tard, et plus léger
Le dîner vient plus tard qu’en Europe, souvent après vingt ou vingt et une heures. Il est plus léger que le déjeuner : la harira, soupe de tomates, lentilles et pois chiches, un tajine gardé de midi, des œufs et du pain, ou un plat du jour.
Pendant le Ramadan, le jeûne se rompt au coucher du soleil avec des dattes, du lait et la harira, et le dîner vient plus tard encore.
En général 120 MAD par personne à la table d’une famille Homnna.
Chaque ville a son plat
- À Marrakech, la tanjia : bœuf ou agneau au citron confit et aux épices, scellé dans une jarre de terre et laissé des heures dans les braises du feu du hammam.
- À Fès, la pastilla : une pâte fine autour du pigeon ou du poulet, des amandes et des œufs, poudrée de sucre et de cannelle, sucrée et salée à la fois.
- Autour d’Agadir et dans le Souss : l’amlou, l’huile d’argan, le pain qu’on appelle tafarnout, et le poisson de la côte.
Tanjia, Marrakech 
Pastilla, Fès 
Couscous, Fès 
Petit-déjeuner, Casablanca 
Thé à la menthe et gâteaux
Ce que coûte un repas, et quand le demander
L'heure dit le repas, et le repas son prix.
Vous demandez un repas, à table dans les deux heures. Le prix que l'application propose est celui d'usage pour le repas de l'heure, et vous pouvez le changer. Une famille répond avec le repas qu'elle sert et dit lequel : un déjeuner répondu à une demande du matin coûte ce que coûte un déjeuner.
- Petit-déjeuner70 MADpar personne, d'habitudedemandé dès 06:00
- Déjeuner120 MADpar personne, d'habitudedemandé dès 10:00
- Goûter60 MADpar personne, d'habitudedemandé dès 15:00
- Dîner120 MADpar personne, d'habitudedemandé dès 18:00
Votre place à table est à une question d’ici.
Photographies : Wikimedia Commons (9)
- Un petit-déjeuner à Tanger : msemen, œufs, miel, olives et thépar Alexey Komarov,CC BY-SA 4.0, redimensionnée
- Un tajine de légumes, le couvercle tout juste levépar Khammal92,CC BY-SA 4.0, recadrée et redimensionnée
- Du thé à la menthe et une assiette de gâteaux sur un plateau d’argentpar مصطفى ملو,CC BY-SA 4.0, redimensionnée
- La harira et les dattes, avec une louche en boispar Atiqa ezahiri,CC BY-SA 4.0, redimensionnée
- Des jarres de tanjia qui attendent près du feu, à Marrakechpar Adam Harangozó,CC BY-SA 4.0, redimensionnée
- Une pastilla au milieu d’une table dressée, à Fèspar Slg04,CC BY-SA 4.0, redimensionnée
- Un couscous aux sept légumes, à Fèspar Beata Gorecka,CC BY-SA 3.0, redimensionnée
- Un petit-déjeuner à Casablanca : harcha, un bol de soupe et la théièrepar Wimmiden,CC BY-SA 4.0, redimensionnée
- La théière, un verre de menthe et les gâteaux, sur le plateaupar مصطفى ملو,CC BY-SA 4.0, redimensionnée