Homnna

Être invité à une table marocaine.

Les chaussures à la porte, le pain avant tout, la main droite, le thé versé de haut. Ce qui se passe à la table d’une famille, dans l’ordre où cela se passe, et ce qu’on attend de vous : moins que vous ne le craignez.

Un guide Homnna. Chaque maison a ses usages : suivez d’abord les siens.

Le thé versé sur un plateau de verres, à côté d’une assiette de harcha

Le pain d’abord, toujours

Le repas, dans l’ordre où il se passe

  1. À la porte

    Dites salam alaykum. On se déchausse avant les tapis du salon : regardez les chaussures près de la porte, et faites de même. Tout le monde ne serre pas la main ; une main posée sur le cœur est aussi un salut, et vous pouvez attendre qu’on vous tende la sienne.

    Une porte à Fès, avec ses deux heurtoirs
    Les vieilles portes de Fès ont deux heurtoirs aux deux sons. Traditionnellement, l’un était pour les hommes et l’autre pour les femmes, et la maison savait qui devait aller ouvrir.

  2. Se laver les mains

    Dans beaucoup de maisons, une aiguière et une bassine passent avant le repas, et l’on vous verse l’eau sur les mains ; ailleurs, on vous montre où vous laver. Dans les deux cas, le repas attend.

  3. Bismillah, et le pain

    Le repas commence par bismillah, au nom de Dieu : dites-le, ou attendez simplement qu’on le dise. Le pain sert de couverts. Déchirez-en un morceau, et prenez la nourriture du plat avec. Le pain est respecté : un morceau qui tombe est ramassé, et on n’en jette aucun.

  4. Un seul plat, et votre côté

    Le tajine est au milieu, et chacun mange la part qui est devant lui. Mangez de la main droite. Les meilleurs morceaux sont souvent poussés vers l’invité : prenez-les, c’est voulu. Le couscous se roule en boulette dans la paume chez ceux qui savent faire ; on tend en général une cuillère à l’invité, et personne ne s’en formalise.

  5. Kul ! Kul !

    Mange, mange : vous l’entendrez tout le repas, et on remettra devant vous de quoi manger. C’est l’accueil, pas une épreuve. Quand vous n’en pouvez plus, dites-le, la main sur le cœur : shbe3t, alhamdulillah. Bien manger est le compliment.

  6. Le thé

    Le thé à la menthe est versé de haut, pour la mousse : la mousse veut dire qu’il est bien fait. Le verre est petit et chaud ; tenez-le par le bord. C’est l’hôte qui sert, jamais l’invité, et prendre au moins un verre est la politesse.

  7. Partir

    Remerciez celle qui a cuisiné : lah ykhlef. On vous dira de revenir, et c’est sincère aussi. Remettez-lui le total convenu, en espèces ; personne n’attend de pourboire.

Six mots de darija

L’arabe du Maroc, tel qu’on le dit à table. Un essai est bienvenu, et on en rit avec vous.

  • Salam alaykumBonjour, à la porte. On répond wa alaykum salam.
  • BismillahAu nom de Dieu : avant la première bouchée.
  • BssahaBon appétit : à qui mange, et on vous le dira.
  • TbarkallahMagnifique : pour le plat, pour la maison.
  • Shbe3tJ’ai assez mangé. Ajoutez alhamdulillah, la main sur le cœur.
  • Lah ykhlefMerci pour le repas, à celle qui l’a cuisiné, en partant.

Bon à savoir

  • Habillez-vous comme pour rendre visite à une famille : épaules et genoux couverts, c’est le choix respectueux.
  • Pas d’alcool à table, ni en cadeau. Personne ne fume dans la pièce pendant le repas.
  • Aucun cadeau n’est attendu. Des gâteaux d’une pâtisserie, des fruits, ou un pain de sucre, le présent traditionnel, sont toujours bienvenus.
  • Demandez avant de photographier qui que ce soit. Pour les plats, demandez aussi : c’est sa table.
  • Pendant le Ramadan, la famille rompt le jeûne au coucher du soleil avec des dattes et la harira. On n’attend pas de vous que vous jeûniez ; on attend que vous ne mangiez pas devant ceux qui jeûnent, en dehors du repas.

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Photographies : Wikimedia Commons (2)