Le vendredi, c’est couscous.
Après la prière de midi, partout au Maroc, les familles s’assoient autour d’un grand plat. Pourquoi le vendredi, ce qu’il y a dedans, comment on le mange, et comment être à l’une de ces tables.
Un guide Homnna. Le couscous de chaque famille est le sien.
Après la prière de midi
Pourquoi le vendredi
Le vendredi est le jour de la grande prière de la semaine, à midi, et la famille se retrouve pour le déjeuner quand elle est finie. Le couscous prend la matinée : la graine est cuite à la vapeur au-dessus du bouillon, égrenée à la main et cuite de nouveau. C’est le plat d’un jour où tout le monde rentre à la maison.
Dans beaucoup de familles, on met une assiette de côté pour un voisin, ou pour quelqu’un dans le besoin. Un couscous est fait pour être partagé.
Ce qu’il y a dedans
Le couscous aux sept légumes est le classique : carottes, navets, courgettes, potiron, chou, pois chiches, avec de l’agneau, du bœuf ou du poulet au milieu. Le bouillon arrive dans un bol à côté, à verser comme on veut.
Certaines familles ajoutent la tfaya, des oignons cuits lentement avec des raisins secs et de la cannelle jusqu’à devenir sucrés. Et beaucoup boivent du lben avec, du lait fermenté, bien frais.
Comment on le mange
Un seul plat, au milieu de la table. Chacun mange la part qui est devant lui, et la viande au centre est partagée par celui ou celle qui reçoit. Ceux qui ont grandi avec roulent la graine en boulette dans la paume droite et la mangent à la main.
On tend en général une cuillère à l’invité, et personne ne s’en formalise. Laissez le centre au partage, et mangez de votre côté.
Un couscous est fait pour être partagé.
S’asseoir à un couscous du vendredi
- Un vendredi, demandez un déjeuner : on le demande dès 10:00. Dites que vous aimeriez un couscous ; une famille qui en cuisine un ce jour-là le dit dans sa réponse, avec son heure et son prix.
- Ou réservez à l’avance pour un vendredi, dans la ville où vous serez. Les familles y répondent avec le repas qu’elles cuisineront : choisissez celle qui dit couscous.
- Un déjeuner coûte en général 120 MAD par personne, en espèces, à la famille.
Votre place à table est à une question d’ici.
Photographies : Wikimedia Commons (2)
- Un couscous aux sept légumes, à Fèspar Beata Gorecka,CC BY-SA 3.0, redimensionnée
- Un seul plat de couscous, et les mains de ceux qui le partagentpar Cpgeoujda,CC BY-SA 4.0, redimensionnée